ENCHILADAS GUATEMALTECAS

Ingredientes para el curtido:

  • 6 remolachas pequeñas
  • 6 zanahorias
  • 1 libra de ejote
  • 1/2 repollo blanco
  • 1/2 libra de arvejas
  • 1 taza de vinagre
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal al gusto

Preparación:

Cocina las remolachas. Pélalas y córtalas en cuadritos. Corta las zanahorias  y el ejote en cuadritos y cocina en agua hasta que estén al dente. Corta el repollo en juliana y cocina en agua hirviendo apagado hasta que se ablande. Cocina las arvejas en agua. Mezcla todas las verduras. En una olla coloca el vinagre, aceite, tomillo, laurel, pimienta y sal y deja hervir por 5 minutos. Vierte esta vinagreta a la verdura, mezcla bien y deja en el refrigerador por 2 días para que curta.

Ingredientes para la salsa roja:

  • 15 tomates rojos
  • 1 chile pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Preparación:

Cocina todos los ingredientes, licúa y cuela. Dejar hervir la salsa 5 minutos.

Ingredientes para la carne:

  • 1 libra de carne de res para picar (bolovique, caña) o de cerdo (posta)
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír
  • 1/2 taza de salsa roja

Preparación:

Cocina muy bien la carne en agua hasta que la cubra Cuando esté cocida, pícala y fríela en una sarten. Agrega sal y la salsa roja. Mezcla bien.

Ingredientes para preparar las enchiladas:

  • Tostadas o tortillas de maíz fritas
  • Hojas de lechuga
  • La carne preparada anteriormente
  • El curtido preparado anteriormente
  • La salsa roja preparada anteriormente
  • Huevos duros en rodajas
  • Cebolla en rodajas
  • Queso seco
  • Perejil picado

Preparación:

Sobre un tostada o tortilla pon la lechuga, un poco de carne, curtido, un poco de salsa roja, una rodaja de huevo duro, una rodaja de cebolla, queso y perejil. Al momento de comerlas procura utilizar una gabacha porque suelen pasar accidentes… pero son deliciosísimas!

HILACHAS

Ingredientes:

  • 1 libra de carne para hilachas: FALDA (Skirt meat)
  • 8 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile pimiento rojo
  • 2 cucharadas de harina de maíz (MASECA)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pon a cocer la carne en trozos con un poco de agua (el agua debe cubrir la carne) y sal al gusto por 1 hora y 30 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Asa los tomates, cebolla, ajo y chile pimiento. Licúa todos los ingredientes asados junto con el agua donde se cocinó la carne y agrega la harina de maíz. Cuela la salsa y ponla a cocinar. Deshilacha la carne con lo dedos y agrega las hilachas de carne a a salsa. Cocina por 20 minutos o hasta que esté cocinado. Sazona con sal y pimienta. Puedes agregar papas, zanahorias o güisquil en trozos. Acompaña con arroz blanco  o arroz con elotitos, aguacate y tortillas de maíz.