ENCHILADAS GUATEMALTECAS

Ingredientes para el curtido:

  • 6 remolachas pequeñas
  • 6 zanahorias
  • 1 libra de ejote
  • 1/2 repollo blanco
  • 1/2 libra de arvejas
  • 1 taza de vinagre
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal al gusto

Preparación:

Cocina las remolachas. Pélalas y córtalas en cuadritos. Corta las zanahorias  y el ejote en cuadritos y cocina en agua hasta que estén al dente. Corta el repollo en juliana y cocina en agua hirviendo apagado hasta que se ablande. Cocina las arvejas en agua. Mezcla todas las verduras. En una olla coloca el vinagre, aceite, tomillo, laurel, pimienta y sal y deja hervir por 5 minutos. Vierte esta vinagreta a la verdura, mezcla bien y deja en el refrigerador por 2 días para que curta.

Ingredientes para la salsa roja:

  • 15 tomates rojos
  • 1 chile pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Preparación:

Cocina todos los ingredientes, licúa y cuela. Dejar hervir la salsa 5 minutos.

Ingredientes para la carne:

  • 1 libra de carne de res para picar (bolovique, caña) o de cerdo (posta)
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír
  • 1/2 taza de salsa roja

Preparación:

Cocina muy bien la carne en agua hasta que la cubra Cuando esté cocida, pícala y fríela en una sarten. Agrega sal y la salsa roja. Mezcla bien.

Ingredientes para preparar las enchiladas:

  • Tostadas o tortillas de maíz fritas
  • Hojas de lechuga
  • La carne preparada anteriormente
  • El curtido preparado anteriormente
  • La salsa roja preparada anteriormente
  • Huevos duros en rodajas
  • Cebolla en rodajas
  • Queso seco
  • Perejil picado

Preparación:

Sobre un tostada o tortilla pon la lechuga, un poco de carne, curtido, un poco de salsa roja, una rodaja de huevo duro, una rodaja de cebolla, queso y perejil. Al momento de comerlas procura utilizar una gabacha porque suelen pasar accidentes… pero son deliciosísimas!

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