CANILLITAS DE LECHE

Esta es una receta que me ha enseñado mi hermano más pequeño, Josué. Las canillitas de leche son unos dulces típicos originarios de Antigua Guatemala.  Generalemte se acostumbra mucho a comerlos en las ferias patronales. Son realmente exquisitos. No es complicado de prepararlas pero lleva tiempo así que paciencia y manos a la obra. Espero les guste.

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche
  • 2 libras de azúcar
  • 1 raja de canela

PROCEDIMIENTO:
Se colocan todos los ingredientes en una olla y se pone a cocer a fuego lento. Se debe revolver continuamente hasta que se forme una masa  uniforme y espesa. (Puede llevarse hasta 3 horas)
Se retira del fuego y se coloca la masa sobre una tabla de madera mojada.
Luego se corta de forma y tamaños deseados.
Dejarlos enfriar.

CHILES RELLENOS

Ingredientes:

  • 7 chiles pimientos rojos
  • 1 libra de carne de res (bolovique) o de cerdo (posta)
  • 3 zanahorias
  • 1 libra de papa
  • 1/2 libra de ejote
  • 5 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 3 cebollas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto
  • Aceite vegetal para freir
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre

Preparación:

Lava y desinfecta 6 chiles pimientos rojos. Ponlos a asar. Luego mételos en una bolsa plástica y ciérrala bien para luego pelarlos con mayor facilidad. Córtalos a la mitad, desvénalos y sácales las semillas. Ponlos en un recipiente agrega el aceite de oliva y vinagre y déjalos en salmuera un día antes.

Cocina la carne con sal, una cebolla, un diente de ajo y dos tomates. Cuando esté cocida y fría, picala finamente. Puedes hacerlo en el procesador. Aparte lava los ejotes, las zanahorias, las papas y una cebolla. Pela estos ingredientes y pícalos en pedazos muy pequeños. Luego cocinalos en agua.

Tritura tres tomates sin cáscara, dos dientes de ajo, un chile pimiento y una cebolla. Fríelos con las hojas de laurel, la pimienta negra y sal. Agrega las verduras cocidas y la carne picada. Revuelve durante 3 minutos.

Con una cuchara deposita el relleno en los chiles pimientos y pásalos por huevo previamente batido. Fríe con suficiente aceite a fuego lento hasta que doren. Colócalos sobre una servilleta para que absorva el aceite.

Sírvelos sobre una cama de lechuga, adorna con rodajas de cebolla y perejil picado. Acompáñalos con salsa de tomate tradicional. Puedes comerlos con tortillas de maiz o pan pirujo.

TOSTADAS CHAPINAS

Las tostadas de salsa, frijol y guacamol son una delicia que a nosotros lo chapines nos encanta. Son muy faciles de preparar y sobre todo a los chicos les fascina. Particurlamente a mi sobrino Manuelito lo vuelven loco las tostadas de guacamol.

Ingredientes para la salsa:

  • 8 tomates
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 chile pimiento rojo pequeño
  • 1 diente de ajo
  • sal al gusto

Preparación:

Cocina todos los ingredientes con un poco de agua. Luego licúa. En una olla pon a freir una cucharadita de cebolla picada, cuela la salsa y deja jervir por unos minuto.

La salsa debe quedar un poco espesa.

Ingredientes para elguacamol:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • sal, pimienta y orégano al gusto
  • gotitas de limón

Prepararión:

Parte los aguacates por la mitad,  con un tenedor sácales la carne y hazlos puré. Agrega la mayonesa que ayudará a que no se ponga negro muy rápido. Agrega la ceboll apicada, sal, pimienta, orégano y gotitas de limón. revuelve muy bien.

Ingredientes para preparar el frijol:

  • 2 tazas de frijoles negros parados
  • 1 cucharaditas de cebolla picada
  • sal al gusto

Preparación:

Licúa los frijoles parados ya cocidos. Fríe la cebolla y agrega el frijol licuado. Deja hervir y agrega sal al gusto. Los frijoles no deben quedar ni muy ralos ni muy espesos.

Ingredientes para armar las tostadas:

  • 20 tostadas (tortillas de maiz fritas)
  • salsa
  • guacamol
  • frijol
  • 2 onzas de queso duro en polvo
  • 2 onzas de perejil picado
  • 1 cebolla en rodajas

Preparación:

Unta las tostadas con salsa, guacamol y frijol, agrega unos aros de cebolla, perejil y queso duro. Sirve inmediatamente. Puedes acompañar las tostadas con un delicioso atol de elote.

ENCHILADAS VERDES

Ingredientes:

  • 12 tortillas de harina de trigo
  • 4 pechugas de pollo cocidas
  • 1 lechuga
  • 4 onzas de mil tomate
  • 1 cebolla
  • 1 chile pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite vegetal
  • 1 taza de crema
  • 4 onzas de queso duro

Preparación:

Cocina el pollo con agua y sal. Retira el pollo y deja enfriar. Luego cocina el miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento en el caldo de pollo que quedó. Licúa junto con el cilantro, cuela y fríe la salsa con un poco de aceite vegetal. Por otro lado, desmenuza el pollo. Luego, limpia y desinfecta la lechuga. Corta en tiras.

Para preparar el plato, pon una cama de lechuga. En la tortilla agrega pollo, salsa, tambien puedes agregar arroz y frijol volteado. Enrolla las tortillas para formar unos tacos. Ponlos sobre la lechuga, agrega más salsa verde, crema y queso duro. Decora con aguacate.

TAMALES COLORADOS

En Guatemala, tenemos la tradición de comer tamales para las fiestas de fin año. Les presento una receta   fácil de preparar y sobre todo deliciosa. Espero que lo disfruten.

Ingredientes para la masa:

  • 1 libra de masa de maíz (16 bolitas de masa)
  • 6 onzas de arroz
  • 8 onzas de manteca de cerdo
  • sal

Preparación:

Cocina el arroz, licúa y reserva. Deshace la masa en medio litro de agua y licúa. En una olla, hierve cuatro tazas de agua, agrega la masa licuada y mueve constantemente. Cuando espese, agrega el arroz licuado. Sigue moviendo, pon suficiente sal ya que los tamales pierden sal durante la cocción. Si está muy espesa agrega agua. Cuando hierva suficiente y esté consistente, retira del fuego, agrega la manteca y bate hasta que ésta desaparezca y la masa se torne brillante.

Ingredientes para el recado:

  • 2 libras de tomate
  • 2 chiles pimientos
  • 3 chiles guaques
  • 2 onzas de pepitoria
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 1 raja de canela
  • 1 onza de manteca de cerdo
  • 1 pan francés
  • 1 1/2 libra de carne de cerdo o pollo en pedazos pequeños
  • Achiote
  • Sal

Preparación:

Cocina o asa los tomates, los chiles pimientos y chiles guaque. Licúa y cuela agregando a la vez achiote al gusto. Dora la pepitoria, ajonjolí, raja de canela y pan francés. Licúa en seco. Mezcla este polvo con el recado. Hierve por 20 minutos. Agrega la manteca, la carne y sal. El recado debe quedar espeso y salado ya que al cocinar los tamales éstos pierden sal.

Como envolver los tamales y adornos:

Ingredientes:

  • Media maleta de hojas de plátano
  • 2 maletas de hojas de maxán u hoja de sal
  • 1 manojo de cibaque
  • 3 chiles pimientos asados
  • 4 onzas de aceitunas rellenas
  • 4 onzas de alcaparras
  • 4 onzas de pasas
  • 4 onzas de ciruela pasa sin semilla

Preparación:

Corta las hojas de maxán por la parte más gruesa, límpialas y pon a secar al sol. Corta las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros por lado, limpia y cocina durante 10 minutos en un sartén. Pela los chiles pimientos asados y córtalos en tiras. Pon una hoja de plátano sobre una hoja de maxán, en diagonal. Sirve una porción de masa, agrega suficiente recado con un trozo de carne. Agrega una aceituna, alcaparra, pasas, ciruela, y una tira de chile pimiento, Dobla y amarra con el cibaque partido y remojado en agua previamente. En una olla amplia pon un colchón de hojas sobrantes con 3 tazas de agua. Pon hevir. Coloca los tamales. Tapa con hojas. Cocina por 1 1/2 hora.

Sirve con pirujo, pan francés y agrega unas gotitas de jugo de limón. También puedes agrega una poco de  azúcar.