CHILES RELLENOS

Ingredientes:

  • 7 chiles pimientos rojos
  • 1 libra de carne de res (bolovique) o de cerdo (posta)
  • 3 zanahorias
  • 1 libra de papa
  • 1/2 libra de ejote
  • 5 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 3 cebollas
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto
  • Aceite vegetal para freir
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre

Preparación:

Lava y desinfecta 6 chiles pimientos rojos. Ponlos a asar. Luego mételos en una bolsa plástica y ciérrala bien para luego pelarlos con mayor facilidad. Córtalos a la mitad, desvénalos y sácales las semillas. Ponlos en un recipiente agrega el aceite de oliva y vinagre y déjalos en salmuera un día antes.

Cocina la carne con sal, una cebolla, un diente de ajo y dos tomates. Cuando esté cocida y fría, picala finamente. Puedes hacerlo en el procesador. Aparte lava los ejotes, las zanahorias, las papas y una cebolla. Pela estos ingredientes y pícalos en pedazos muy pequeños. Luego cocinalos en agua.

Tritura tres tomates sin cáscara, dos dientes de ajo, un chile pimiento y una cebolla. Fríelos con las hojas de laurel, la pimienta negra y sal. Agrega las verduras cocidas y la carne picada. Revuelve durante 3 minutos.

Con una cuchara deposita el relleno en los chiles pimientos y pásalos por huevo previamente batido. Fríe con suficiente aceite a fuego lento hasta que doren. Colócalos sobre una servilleta para que absorva el aceite.

Sírvelos sobre una cama de lechuga, adorna con rodajas de cebolla y perejil picado. Acompáñalos con salsa de tomate tradicional. Puedes comerlos con tortillas de maiz o pan pirujo.

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