TAMALES COLORADOS

En Guatemala, tenemos la tradición de comer tamales para las fiestas de fin año. Les presento una receta   fácil de preparar y sobre todo deliciosa. Espero que lo disfruten.

Ingredientes para la masa:

  • 1 libra de masa de maíz (16 bolitas de masa)
  • 6 onzas de arroz
  • 8 onzas de manteca de cerdo
  • sal

Preparación:

Cocina el arroz, licúa y reserva. Deshace la masa en medio litro de agua y licúa. En una olla, hierve cuatro tazas de agua, agrega la masa licuada y mueve constantemente. Cuando espese, agrega el arroz licuado. Sigue moviendo, pon suficiente sal ya que los tamales pierden sal durante la cocción. Si está muy espesa agrega agua. Cuando hierva suficiente y esté consistente, retira del fuego, agrega la manteca y bate hasta que ésta desaparezca y la masa se torne brillante.

Ingredientes para el recado:

  • 2 libras de tomate
  • 2 chiles pimientos
  • 3 chiles guaques
  • 2 onzas de pepitoria
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 1 raja de canela
  • 1 onza de manteca de cerdo
  • 1 pan francés
  • 1 1/2 libra de carne de cerdo o pollo en pedazos pequeños
  • Achiote
  • Sal

Preparación:

Cocina o asa los tomates, los chiles pimientos y chiles guaque. Licúa y cuela agregando a la vez achiote al gusto. Dora la pepitoria, ajonjolí, raja de canela y pan francés. Licúa en seco. Mezcla este polvo con el recado. Hierve por 20 minutos. Agrega la manteca, la carne y sal. El recado debe quedar espeso y salado ya que al cocinar los tamales éstos pierden sal.

Como envolver los tamales y adornos:

Ingredientes:

  • Media maleta de hojas de plátano
  • 2 maletas de hojas de maxán u hoja de sal
  • 1 manojo de cibaque
  • 3 chiles pimientos asados
  • 4 onzas de aceitunas rellenas
  • 4 onzas de alcaparras
  • 4 onzas de pasas
  • 4 onzas de ciruela pasa sin semilla

Preparación:

Corta las hojas de maxán por la parte más gruesa, límpialas y pon a secar al sol. Corta las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros por lado, limpia y cocina durante 10 minutos en un sartén. Pela los chiles pimientos asados y córtalos en tiras. Pon una hoja de plátano sobre una hoja de maxán, en diagonal. Sirve una porción de masa, agrega suficiente recado con un trozo de carne. Agrega una aceituna, alcaparra, pasas, ciruela, y una tira de chile pimiento, Dobla y amarra con el cibaque partido y remojado en agua previamente. En una olla amplia pon un colchón de hojas sobrantes con 3 tazas de agua. Pon hevir. Coloca los tamales. Tapa con hojas. Cocina por 1 1/2 hora.

Sirve con pirujo, pan francés y agrega unas gotitas de jugo de limón. También puedes agrega una poco de  azúcar.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Esta receta me la ha enseñado mi amiguita Dulce. Es muy fácil de preparar y a la vez las galletas salen riquísimas.

Ingredientes:

  • 8 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2/3 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 1/3 tazas de harina
  • 1 taza de azúcar glass

Preparación:

Bate mantequilla, azúcar y sal hasta que esté cremoso y de color claro. Agrega las yemas una por una y luego la vainilla. Añade la harina poco a poco hasta que todo esté bien mezclado. Guarda en el refrigerador por una hora como mínimo. Forma bolitas de una pulgada y coloca en bandejas engrasadas. Presiona un poco cada bolita. Hornea a 350 grados F. por 15 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar y envuelvelas en el azúcar glass con mucho cuidado para que no se rompan. Guardarlas en un recipiente bien cerrado.

PONCHE DE FRUTAS

En Guatemala, acostumbramos a tomar ponche de frutas en la época navideña. Es muy común en las posadas y para noche buena.

Ingredientes:

  • 1 piña
  • 2 libras de manzana roja
  • 1 taza de pasas
  • 1 raja de canela
  • 1 taza de ciruela pasa
  • 1 libra de uvas rojas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de licor (ron)
  • Frutas secas (melocotón)

Preparación:

Pela la piña y ponla a cocer con abundante agua y canela. Lleva a ebullición. retira la cáscara. Corta en trocitos la piña y la manzana (sin cáscara). Agrega las uvas, pasas, ciruelas, frutas secas y azúcar. Deja que hierva unos 15 minutos. Por último agrega el licor. Sirve bien caliente con galletitas.

PUMPKIN CHEESECAKE

Ingredientes para corteza:

  • 2 tazas de migas de galleta tipo maría
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 barra de margarina (4 onzas)

Preparación:

En un tazón mediano, mezcla la miga de galleta, azúcar y canela. Añada la margarina derretida y mezcla bien. Forra un molde de 9 pulgadas. Reserva.

Ingredientes para el relleno:

  • 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 lata de puré de calabaza (15 onzas)
  • 3 huevos enteros
  • 1 yema de huevo
  • 1/4 taza de crema agria
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 1/8 cucharadita de clavo en polvo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 onzas de nueces

Preparación:

Bate el queso crema hasta que quede suave. Añade el puré de calabaza, los huevos enteros, la yema de huevo, crema agria, azúcar y especias. Añade harina vainilla y las nueces. Mezlca bien. Vierte la mezcla en la corteza y hornea a 350 grados F. por 1 hora. Retira del horno y deja enfriar. Refrigera por 4 horas cubierto con plástico. Para servir decora con crema batida. Este postre lo puedes servir en la cena de Thanksgiving.

MENÚ DE THANKSGIVING 2008

Thanksgiving o Día de Acción de Gracias es una celebración tradicional de Norteamérica que se celebra desde la época de la colonia. Actualmente en Estados Unidos lo celebran el cuarto jueves del mes de noviembre reuniéndose en sus hogares con toda la familia. Acostumbran a preparar un delicioso pavo, vegetales, purés, pasteles y un sin fin de exquisitas comidas.En América Latina, también se celebra aunque muy poca gente.

«Un día de dar gracias al Señor para que podamos de una manera más especial regocijarnos después de haber recogido el fruto de nuestro trabajo«. Proclamó el Gobernador de la colonia en 1621.

1. Ingredientes para el Pavo:

  • 1 pavo
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 cucharaditas de mostaza dijon
  • 1 cucharada de cáscara de naranja
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 2 tazas de vino blanco
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramas de tomillo fresco
  • 4 ramas de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes. Agrega la mezcla al pavo y deja en salmuera de 12 a 24 horas en el refrigerador tapado.  Mueve el pavo de vez en cuando. Si deseas puedes injertar el pavo con el líquido.

Precalienta el horno a 375 grados F. Retira el pavo de la salmuera, colócalo con la pechuga hacia arriba. Frota el pavo con aceite de oliva y espolvorea con 1 cucharadita de paprika, de sal, de ajo en polvo, de cebolla en polvo, de pimienta negra, de orégano,  de tomillo y pimienta de cayena.

Hornea el pavo por 1 hora y 30 minutos hasta que esté dorado. Retira del horno y glasea con la salsa de arándanos. Regresa el pavo al horno, y continúa la cocción hasta que esté bien cocido. Sirve con la salsa de arándanos.

Ingredientes para al salsa de arándanos:

  • 1 lata de arándanos
  • 1/4 taza de jengibre picado
  • 2 cucharaditas de cáscara de naranja
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de licor de naranja

Preparación:

Vierte todos los ingredientes en una olla, cocina hasta que hierva y quede espesa. Por último vierte el licor.

Acompaña el pavo con puré de papa y vegetales al vapor.

2. Ingredientes para puré de papa:

  • 3 libras de papa
  • 2 tazas de leche
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 onzas de queso parmesano
  • 4 onzas de queso provolone

Preparación:

Lava, pela y corta en cuadros las papas. Cocina en agua y sal. Escúrrelas. En una olla, fríe la cebolla, agrega las papas, machácalas, agrega la leche, la mitad del queso parmesano y provolone. Mezcla bien. En un recipiente engrasada, coloca el puré. Espolvorea la otra mitad de los quesos y hornea a 350 grados F. por 20 minutos hasta que esté dorado.

3. Ingredientes para vegetales al vapor:

  • 1 brocoli
  • 2 zanahorias
  • 12 zucchinis amarillos
  • Sal

Preparación:

Lava y desinfecta bien los vegetales. Pon a hervir agua. Cuando esté hirviendo, agrega sal y los vegetales por separados, hasta que estén al dente. Mezcla los vegetales y sirve.