ENCHILADAS GUATEMALTECAS

Ingredientes para el curtido:

  • 6 remolachas pequeñas
  • 6 zanahorias
  • 1 libra de ejote
  • 1/2 repollo blanco
  • 1/2 libra de arvejas
  • 1 taza de vinagre
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Tomillo
  • Laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal al gusto

Preparación:

Cocina las remolachas. Pélalas y córtalas en cuadritos. Corta las zanahorias  y el ejote en cuadritos y cocina en agua hasta que estén al dente. Corta el repollo en juliana y cocina en agua hirviendo apagado hasta que se ablande. Cocina las arvejas en agua. Mezcla todas las verduras. En una olla coloca el vinagre, aceite, tomillo, laurel, pimienta y sal y deja hervir por 5 minutos. Vierte esta vinagreta a la verdura, mezcla bien y deja en el refrigerador por 2 días para que curta.

Ingredientes para la salsa roja:

  • 15 tomates rojos
  • 1 chile pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Preparación:

Cocina todos los ingredientes, licúa y cuela. Dejar hervir la salsa 5 minutos.

Ingredientes para la carne:

  • 1 libra de carne de res para picar (bolovique, caña) o de cerdo (posta)
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír
  • 1/2 taza de salsa roja

Preparación:

Cocina muy bien la carne en agua hasta que la cubra Cuando esté cocida, pícala y fríela en una sarten. Agrega sal y la salsa roja. Mezcla bien.

Ingredientes para preparar las enchiladas:

  • Tostadas o tortillas de maíz fritas
  • Hojas de lechuga
  • La carne preparada anteriormente
  • El curtido preparado anteriormente
  • La salsa roja preparada anteriormente
  • Huevos duros en rodajas
  • Cebolla en rodajas
  • Queso seco
  • Perejil picado

Preparación:

Sobre un tostada o tortilla pon la lechuga, un poco de carne, curtido, un poco de salsa roja, una rodaja de huevo duro, una rodaja de cebolla, queso y perejil. Al momento de comerlas procura utilizar una gabacha porque suelen pasar accidentes… pero son deliciosísimas!

LENTEJAS

«Y guisó Jacob un potaje; y volviendo Esaú del campo, cansado, dijo a Jacob: Te ruego que me des a comer de ese guiso rojo, pues estoy muy cansado…Y Jacob respondió: Véndeme en este día tu primogenitura. Entonces dijo Esaú: He aquí yo me voy a morir; ¿Para qué, pues, me servirá la primogenitura? Y dijo Jacob: Júramelo en este día: Y el le juró, y vendió a Jacob su primogenitura. Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guiso de las lentejas; y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció Esaú la primogenitura» (Génesis 25: 29-34)

Como vemos, las lentejas han sido desde hace mucho tiempo un platillo muy apreciado por sus sabores y por su valor nutritivo.

Ingredientes:

EMPAREDADOS DE POPEYE

Si recuerdas a «POPEYE», personaje de tiras cómicas y dibujos animados, es un marinero que al comer su lata de espinaca se convierte en un gran héroe para salvar a su amada Olivia. En mi infancia, al igual que muchas madres, la mía nos decía «si quieres ser fuerte como popeye, cómete las espinacas». De allí que surgió esta receta para motivarnos a comernos las espinacas. Es una receta muy nutritiva que puedes ponerles a los niños en la lonchera para ir a la escuela.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de espinaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 paquete de pan de rodaja, preferiblemente integral
  • 1/2 libra de queso blanco tipo americano en rodaja
  • Margarina
  • Sal al gusto

Preparación:

Lava y desinfecta muy bien la espinaca. Pon a cocerla con ajo y sal. Al estar cocida pícala finamente y escúrrela muy bien. Unta la espinaca en el pan de rodaja, agrega una rodaja de queso y luego otra rodaja de pan. Fríe con margarina el pan en una sartén. Para ponerla en la lonchera envuelve con papel aluminio o en un recipiente. A los niños les encanta!

HILACHAS

Ingredientes:

  • 1 libra de carne para hilachas: FALDA (Skirt meat)
  • 8 tomates rojos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile pimiento rojo
  • 2 cucharadas de harina de maíz (MASECA)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pon a cocer la carne en trozos con un poco de agua (el agua debe cubrir la carne) y sal al gusto por 1 hora y 30 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Asa los tomates, cebolla, ajo y chile pimiento. Licúa todos los ingredientes asados junto con el agua donde se cocinó la carne y agrega la harina de maíz. Cuela la salsa y ponla a cocinar. Deshilacha la carne con lo dedos y agrega las hilachas de carne a a salsa. Cocina por 20 minutos o hasta que esté cocinado. Sazona con sal y pimienta. Puedes agregar papas, zanahorias o güisquil en trozos. Acompaña con arroz blanco  o arroz con elotitos, aguacate y tortillas de maíz.

BOCADO DE REINA

El Bocado de Reina o budín de pan es un delicioso pastel que puedes preparar cuando tengas muchos panes fríos de días anteriores y que en casa ya no se los comerán. Así aprovechas ese panito y no lo desechas a la basura.

Ingredientes:

  • 20 panes blancos fríos
  • 1 litro de leche
  • 6 huevos
  • 1/2 libra de margarina derretida a baño María
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 higos en conserva enharinados
  • 4 onzas de pasa enharinados
  • 1 taza de fruta cristalizada enharinadas
  • 1/2 taza de licor (ron)
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de rallo de naranja
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca e clavo de olor en polvo

Ingredientes para el glass:

  • 2 tazas de azúcar glass cernida
  • Leche
  • Gotas de limón

Preparación:

Remoja el pan con la leche, y deja reposar por 1/2 hora. Luego deshace con la mano o con una paleta y agrega los demás ingredientes. Revuelve bien. Engrasa un molde y vierte la mezcla. Hornea a 350 grados fahrenheit  hasta que al introducir un cuchillo o palillo, la punta de éste salga limpia. Para preparar el glass, agrega poco a poco leche revolviendo hasta conseguir la consistencia deseada. Entre menos líquido más duro será el glass. Agrega gotas de limón para darle blancura.  Adorna cuando el pastel esté frío y desmoldado con glass, guindas, higos y hojas de naranja o limón.