Ingredientes para el curtido:
- 6 remolachas pequeñas
- 6 zanahorias
- 1 libra de ejote
- 1/2 repollo blanco
- 1/2 libra de arvejas
- 1 taza de vinagre
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Tomillo
- Laurel
- Pimienta negra molida
- Sal al gusto
Preparación:
Cocina las remolachas. Pélalas y córtalas en cuadritos. Corta las zanahorias y el ejote en cuadritos y cocina en agua hasta que estén al dente. Corta el repollo en juliana y cocina en agua hirviendo apagado hasta que se ablande. Cocina las arvejas en agua. Mezcla todas las verduras. En una olla coloca el vinagre, aceite, tomillo, laurel, pimienta y sal y deja hervir por 5 minutos. Vierte esta vinagreta a la verdura, mezcla bien y deja en el refrigerador por 2 días para que curta.
Ingredientes para la salsa roja:
- 15 tomates rojos
- 1 chile pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
Preparación:
Cocina todos los ingredientes, licúa y cuela. Dejar hervir la salsa 5 minutos.
Ingredientes para la carne:
- 1 libra de carne de res para picar (bolovique, caña) o de cerdo (posta)
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- 1/2 taza de salsa roja
Preparación:
Cocina muy bien la carne en agua hasta que la cubra Cuando esté cocida, pícala y fríela en una sarten. Agrega sal y la salsa roja. Mezcla bien.
Ingredientes para preparar las enchiladas:
- Tostadas o tortillas de maíz fritas
- Hojas de lechuga
- La carne preparada anteriormente
- El curtido preparado anteriormente
- La salsa roja preparada anteriormente
- Huevos duros en rodajas
- Cebolla en rodajas
- Queso seco
- Perejil picado
Preparación:
Sobre un tostada o tortilla pon la lechuga, un poco de carne, curtido, un poco de salsa roja, una rodaja de huevo duro, una rodaja de cebolla, queso y perejil. Al momento de comerlas procura utilizar una gabacha porque suelen pasar accidentes… pero son deliciosísimas!
